Lieblingsessen: Blaue Gnocchi mit Salbei-Butter, Kürbiscreme, geröstetem Speck und Pilzen

Eine kulinarische Überraschung der besonderen Art sind Gnocchi. Allerdings traut man sich oft nicht so richtig an die kleinen Nudel-Kartoffel-Kreationen ran. Selbermachen ist schwierig und dauert, denkt man und kauft fertige Gnocchi. “Die Bedenken kenne ich”, lacht Ingrid, Küchenchefin aus dem Hirschen in Südtirol, “die Vorbehalte gegen Gnocchi sind ähnlich groß wie bei Risotto”. Dabei vollkommen unbegründet, fährt sie fort, was man braucht ist ein gutes Rezept und etwas Zeit in der Küche. Fertig ist ein Gericht, das die Nudel-Sehnsucht stillt, wunderbar sättigt und bei dem man sich beim letzten Bissen schon fragt, warum man es eigentlich nicht morgen schon wieder kochen und essen kann? Kann man, muss man aber nicht! Die Gnocchi lassen sich auch gut vorbereiten und ungekocht einfrieren. Am besten liegend anfrieren (mit Abstand auf einem Blech), dann erst in einen Gefrierbeutel umfüllen.

JEDEN MONAT NEU! Ein neues, leckeres Rezepte von Ingrid, Küchenchefin aus dem Hirschen in Südtirol für die LeserInnen von CharismaLook. Und wenn ihr wissen möchtet, wie es im “Zum Hirschen Hotel” in Südtirol aussieht und wie es sich anfühlt, wenn man von Ingrid’s wunderbarer Küche verwöhnt wird, hier geht’s lang zur Reportage über ein Hotel und eine besondere Auszeit.

Einmal Gnocchi für Genießer

Zutaten: 1kg gekochte Blaue Kartoffeln (auf gut sortierten Märkten oder beim Gemüsehändler bestellen), 1 Ei, 1 Eigelb, 100g bis 20og Mehl, etwas Muskat, Kräutersalz (zum Rezept) oder normales Salz, Pfeffer. Südtiroler Backspeck, ca. 500g Pilze (je nach Angebot), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, etwas Weißwein, gehackte Petersilie, ca. 1oog Butter, 1 Bund Salbei.

Für die Kürbiscreme: 100g Hokaido Kürbis, 1/2 kleine Zwiebel, 1/4 Knoblauchzehe, etwas Rosmarin, 1 kleines Lorbeerblatt, Kräutersalz, Pfeffer, Olivenöl, ca. 20ml Sahne, etwas geriebenen Trentingrana.

Zubereitung Kürbiscreme: Den Kürbis entkernen (geht am besten mit einem Löffel), mit Schale in Spalten schneiden, mit allen Zutaten in Alufolie wickeln und bei ca. 200 Grad im Ofen ca. 40 Minuten garen. Der Kürbis muss weich sein, dann lässst sich die Schale leicht entfernen, am besten wieder mit dem Löffel. Den Kürbis mit der Sahne pürieren und mit dem Trentingrana (ca. 1-2 EL) verfeinern, bei kleiner Flamme wärmen.

Mit feiner Kürbiscreme und Pilzen

Zubereitung Gnocchi: Die blauen Kartoffeln schälen (mit Handschuhen arbeiten, die Kartoffeln färben), mit wenig Salz kochen oder dämpfen, abkühlen lassen. Die Kartoffeln mit der Kartoffelpresse oder dem Stampfer gut zerdrücken, dann mit Ei und Eigelb, Mehl, Muskat, Kräutersalz zu einem Teig kneten. Dabei mit 100g Mehl anfangen, nur wenn nötig mehr dazugeben. Immer sparsam, Mehl ist kein Geschmacksverstärker!

Den Teig portionsweise in längliche Würstchen formen, mit einem Messer/Spachtel in Stücke schneiden und mit der Gabel das Gnocchi-Relief sanft aufdrücken. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben, sie sind fertig, wenn sie wieder in die Höhe kommen. Das geht schnell.

Den Südtiroler Speck in Streifen schneiden, auslassen und mit etwas Öl anrösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Butter in der Pfanne mit den abgezupften Salbeiblättchen zerlassen, die abgetropften Gnocchi dazugeben und kurz schwenken.

Tipp! Für Salbeiblätter in knusprig: Butter im Ofen bei 100 Grad von der Molke trennen. Die abgeschöpfte Butter erhitzen und darin den Salbei kurz bruzzeln lassen. Die Pilze klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel. Pilze in etwas Öl anbraten, Zwiebel und Knoblauch dazu, mit etwas Weißwein ablöschen, salzen und gehackte Petersilie drüberstreuen.

Anrichten: Die Kürbiscreme rund auf einen Teller streichen, darauf die Gnocchi, den gerösteten Speck, die Pilze und etwas Parmesan drüberstreuen.

 

Guten Appetit!

 

Charisma kann jede! Coaching 2021

Dieses Jahr ist alles anders, aber dadurch sind auch individuelle Wege möglich. Ab sofort gibt es Personal-Coaching, Mode & Beauty exklusiv für Frauen und ganz individuell für DICH.

Styling-Event: Jetzt besser aussehen! Mit Mode-Profi und Journalistin Tina Artz (Buch-Autorin und Personal-Coach)

Ein individuelles Coaching nur für dich. – Die Anzahl der Teilnehmerinnen ist durch Corona auf 1 Person begrenzt und erfolgt nach persönlicher Absprache. Lerne dich und deinen Style besser kennen: Wie kommst du am besten rüber? Deine Ausstrahlung, Stil, Figurtyp im professionellen Blick!

Das Einzel-Coaching findet ab sofort wieder statt!

Unsere „Charisma kann jede!“ Seminare rund um Mode, Beauty, Körpersprache & Persönlichkeit mit bis zu 10 Teilnehmerinnen in besonderen Hotels dagegen nicht. Im Personal-Coaching erwartet Dich eine umfassende Beratung zu Mode & Beauty in 2 Stunden (mehr Zeit ist möglich und wird individuell besprochen). Was steht dir? Und was steht dir noch besser? Jetzt in Corona Zeiten in Home-Office und Job, beim Zoom-Meeting und Abstands-Drink an den Open-Air-Locations (wenn wir denn wieder dürfen!) …

News, Termine und neue Entwicklungen dazu findet ihr immer unter dem Coaching-Button. Stay tuned und bleibt gesund!

„Je besser man sich selbst kennt, desto stärker und klarer sind die Entscheidungen, die man treffen kann.“ Beatriz Morales, Künstlerin, in einem Interview für „She’s Mercedes Newsletter“: Geschichten, Interviews, Porträts rund um Frauen, von Frauen für Frauen!